Bánh tráng Túy Loan đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng nó theo chân du khách, bạn bè bốn phương và trở thành một trong những đặc sản của thành phố Đà Nẵng
Bánh Tráng Túy Loan Nằm Ở Đâu?
Làng nghề bánh tráng Túy Loan, xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang nổi tiếng với nghề làm bánh tráng và mì Quảng. Theo các cụ cao niên trong làng, bánh tráng người dân làm ra được trân trọng đến mức luôn là món không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên dịp nhà có cúng giỗ. Phong tục cứ thế truyền đời, người dân làng Túy Loan đặt cúng bánh tráng để tưởng nhớ, trân trọng một nghề truyền thống của làng.
Làng cổ Túy Loan bao lâu đời nay
Tên gọi Túy Loan có lẽ xuất phát từ vị trí địa lý, do có con sông uốn lượn, bao quanh và ôm ấp làng nên lấy chữ Túy đặt tên cho làng. Thêm vào đó, các cụ trong làng kể, ngày xưa có một con chim lớn uống rượu say, bay về làng trú ngụ, nên làng có tên là Túy Loan.
Bánh tráng Túy Loan phơi nắng
Làng Túy Loan nổi tiếng với nghề làm bánh tráng và mì Quảng trước năm 1975. Tính đến nay, cả làng chỉ còn khoảng 15 hộ gia đình còn mưu sinh chính bằng nghề tráng bánh theo hình thức hộ gia đình, quy mô nhỏ, hoàn toàn bằng thủ công.
Quy Trình Làm Bánh Tráng Túy Loan
Nguyên liệu đúc bánh tráng phải là gạo xiệc- loại gạo quê chính gốc xứ Quảng. Cứ 1 ang gạo sau khi xay với nước rồi pha thêm khoảng 12 lon mè trắng bóc vỏ, 1kg đường bát, nước mắm, gừng, tỏi mỗi thứ khoảng nửa kilogram đến 1 kilogram. Mỗi cái bánh phải tráng làm 2 lớp và muốn bánh ngon, tuyệt đối không được phơi nắng mà phải sấy trên bếp than hồng… Bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị trong khâu tráng bánh, cộng với bí quyết pha bột đã làm nên chiếc bánh mịn màng, tròn trịa, đều tăm tắp nên khách hàng rất ưa thích.
Kì công làm bánh tráng Túy Loan
Mỗi cái bánh phải tráng làm 2 lớp và muốn bánh ngon hơn thì đừng nên phơi nắng mà phải sấy trên bếp than hồng… Bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị trong khâu tráng bánh, cộng với bí quyết pha bột đã làm nên chiếc bánh mịn màng, tròn trịa, đều tăm tắp nên khách hàng rất ưa thích.
Bí quyết để cho bánh đạt được độ thơm ngon, nhai giòn tan lại thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng, không được chọn loại lúa cũ. Quá trình phơi và gỡ bánh cũng là một nghệ thuật, tưởng chừng đơn giản nhưng không hề giản đơn chút nào. Muốn chiếc bánh nguyên vẹn, không cong vênh, người phơi phải biết canh bếp sấy để gỡ cho đúng lúc. Sau đó xếp lại thành chục, rồi dằn cho phẳng mặt, trước khi giao hàng.
Cất công đúc bánh tráng Túy Loan Đà Nẵng
Nghề này cực lắm, nhiều công đoạn, phải chuẩn bị nguyên liệu từ chiều hôm trước. Hôm sau phải thức từ ba bốn giờ sáng, nhóm bếp cho đủ nóng để năm giờ là bắt đầu tráng. Tráng tới chiều, tới tắt nắng thì ngưng. Một lò tráng phải có 2 người, người tráng, người phơi, quần quật từ khuya đến chiều tối.
Chiếc bánh tráng trong nền văn hóa ẩm thực người dân Đà Thành
Theo phong tục của dân làng Túy Loan, chiếc bánh tráng là món ăn không thể thiếu trên mâm cúng gia tiên trong những ngày Tết hay trong những dịp cúng kỵ. Chiếc bánh tráng cho ta sự giòn tan của gạo nướng. Những món ăn ngon đặc trưng của miền đất này mà thiếu bánh tráng nướng xem như chưa đúng điệu món ăn.
Bánh tráng Túy Loan kết hợp với mỳ quảng
Buổi sáng sớm ra chợ mua một vài lon hến về xào mà không có bánh tráng nướng ăn kèm thì độ ngon của hến không còn nữa. Hay nếu thưởng thức đĩa thịt luộc mà không có bánh tráng cuốn với rau sống chấm mắm nêm xem như mất đi một phần hương vị món ngon.
Tô mỳ Quảng đầy ăm ắp nhưng trên bề mặt cũng phải điểm xuyến vài mẻ bánh được bẻ ra thành từng miếng nhỏ. Không chỉ dừng lại ở đó, chiếc bánh tráng còn thay cho món ăn khai vị, như nổ pháo để khai tiệc. Bên cạnh đó, người dân miền Trung mỗi lần xa quê được người thân gửi vào hành lý những chiếc bánh tráng như một món quà quê gần gũi mà quý giá.
Bánh Tráng Túy Loan Được Quảng Bá Rộng Rãi
Tráng bánh là nghề cha truyền con nối từ bao đời nay ở làng Túy Loan. Cả làng hiện còn khoảng hơn chục hộ bám nghề, hoạt động thường xuyên, nhưng cứ vào dịp Tết, nhu cầu thị trường tăng cao thì có đến vài chục hộ “thổi lò” tráng bánh.
Bà Đặng Thị Tùng ở thôn Túy Loan Đông 2, xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng, người gắn bó với nghề làm bánh tráng hơn 30 năm nay cho biết, nghề tráng bánh công phu, vất vả, phải thức khuya dậy sớm… nên lớp trẻ không mấy mặn mà với truyền thống của quê hương. Mỗi khi vào vụ Tết muốn tìm người phụ thêm không phải là dễ nhưng vẫn phải cố giữ lấy nghề.
Những cái bánh tráng Túy Loan được hoàn thiện
Bánh tráng Túy Loan, món ăn dân dã của người dân địa phương đã trở thành đặc sản nổi tiếng ở khắp trong Nam, ngoài Bắc. Những ngày này, những cơ sở sản xuất đang hối hả chạy đua với thời gian để kịp ra lò những chiếc bánh thơm ngon, mang hương vị Tết độc đáo đến muôn nhà.
Tô đậm vẻ đẹp của bánh tráng Túy Loan
Để có được những chiếc bánh tráng ngon phải chế biến đủ năm thứ gia vị mắm, muối, đường, tỏi và mè. Cách pha chế này được xem như là bí quyết, một nghệ thuật của làng để bánh tráng có hương vị độc đáo mà chẳng nơi nào sánh được.
Đây là một trong những điểm thú vị khi đi du lịch Đà Nẵng nhất định bạn phải ghé thăm nếu không sẽ hối tiếc đấy.
Ngoài ra, đến với Đà Nẵng du khách còn có thể khám phá những điều thú vị khác về Đà Nẵng tại https://homestaysdanang.com/du-lich/dia-diem/
